Descrizione

Sono previste le seguenti attività:
1° modulo Le basi: condimenti, fondo bruno, fondo bianco, salse di base: fredde, calde e derivate, impasto della brisé per torte salate, burro chiarificato
2° Modulo Il brodo: vari brodi di base e le loro tecniche di preparazione, minestre chiare, minestre legate, creme e vellutate, legumi, riso e cereali.
3° modulo La pasta: varie tecniche di preparazione sia a mano che a macchina, i sughi di accompagnamento di carne e di verdura
4° modulo Le verdure: scelta la classificazione e la tecnica di taglio, i vari metodi di cottura: in pastella, lessate in acqua e a vapore, al salto, fritte, gratinate
5° modulo La carne rossa: bovini, suini, ovini, caprini, i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura
6° modulo Il pollame e le carni bianche: carni bianche, aspetti generali, scelta, tecniche di preparazione e di cottura
7° modulo Il pesce: classificazione, scelta e acquisto, conservazione, preparazione e cottura, fumetto di pesce, ecc.