Il corso è rivolto ad appassionati di pasticceria anche alla loro prima esperienza o a chi vuole rafforzare con nuove tecniche il proprio modo di preparare dolci.
In questo corso affronteremo il mondo dei semifreddi, tratteremo la bilanciatura a -18, la definizione e le differenze tra: Il Parfait, Il Semifreddo all’Italiana, Il Biscuit Glacé. Impareremo le tecniche per produrli e le basi per una buona gestione del lavoro. Andremo a fare:
Parfait al pistacchio e amarene
Zuppa inglese Semifreddo
Biscuit Glacé al Lime e Mela Verde
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