Modulo 9 – Le Glasse – I Gelèe- I Cremosi
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Il corso è rivolto ad appassionati di pasticceria anche alla loro prima esperienza o a chi vuole rafforzare con nuove tecniche il proprio modo di preparare dolci.
Esaurito
Descrizione
Modulo 9 – Le Glasse – I Gelèe- I Cremosi
In questo corso andremo a trattare i glassaggi per ricoprire torte e non solo, i Gelèe da inserto, da copertura o decorazione ed i cremosi da utilizzare come inserti, farcitura ma anche come elemento principale di un dessert. Andremo ad approfondire le tecniche, la bilanciatura e la scelta degli ingredienti e realizzeremo:
Le Glasse Lucide
Le Glasse a Specchio
Le Glasse Ganache
Lo Chablon e la Glassa Rocher
Gelèe di frutta
Geleè alcoliche
Gelèe al cioccolato
Cremoso alla vaniglia
Cremoso al cioccolato
Cremoso alla frutta
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