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Modulo 9 – Le Glasse – I Gelèe- I Cremosi

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Il corso è rivolto ad appassionati di pasticceria anche alla loro prima esperienza o a chi vuole rafforzare con nuove tecniche il proprio modo di preparare dolci.

 

Esaurito

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Descrizione

Modulo 9 – Le Glasse – I Gelèe- I Cremosi

In questo corso andremo a trattare i glassaggi per ricoprire torte e non solo, i Gelèe da inserto, da copertura o decorazione ed i cremosi da utilizzare come inserti, farcitura ma anche come elemento principale di un dessert.  Andremo ad approfondire le tecniche, la bilanciatura e la scelta degli ingredienti e realizzeremo:

Le Glasse Lucide

Le Glasse a Specchio

Le Glasse Ganache

Lo Chablon e la Glassa Rocher

 

Gelèe di frutta

Geleè alcoliche

Gelèe al cioccolato

 

Cremoso alla vaniglia

Cremoso al cioccolato

Cremoso alla frutta

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